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吃鸡肉不要老三样,下面的这些做法更适合你

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发表于 2019-10-28 09:03:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

照烧鸡腿



用料

琵琶腿两个;料酒少许;生抽少许;老抽少许;白糖少许(蜂蜜也可)

做法

  • 鸡腿洗净去骨, 用牙签扎些孔
  • 放盐跟料酒腌,其中:处理鸡腿,去骨
  • 用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
  • 简单的照烧汁:老抽生抽(1:1.5)、白糖、料酒、清水
  • 锅中放少许油,将腌制好的鸡腿放入,先是鸡皮面朝下,煎
  • 这个过程中用铲子压压, 翻面继续煎,直至有点微焦
  • 倒入调好的照烧汁,小火煮
  • 不停的将酱汁浇在鸡块上
  • 收汁,吃的时候可以切块,带上剩下的少许汤汁,拌饭吃

口水鸡



用料

三黄鸡半只;芹菜3,4根;小葱3-4根;大蒜几粒;老姜一个;八角花椒粉;料酒白砂糖;生抽醋;四川红油

做法

  • 鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒
  • 大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下
  • 冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒
  • 煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
  • 肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
  • 开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
  • 最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好

红烧土豆炖鸡腿



用料

小鸡腿8只;土豆2个;酱油/老抽;料酒;八角/大料;蒜4瓣;生粉/团粉1勺;盐;豆瓣酱;干辣椒

做法

  • 鸡腿在水中浸泡,为了解冻
  • 浸泡时间依据鸡腿解冻程度
  • 两个土豆,削皮,切成小块儿
  • 浸泡在水中沉淀淀粉
  • 腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉
  • 腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)
  • 热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅
  • 待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟
  • 放两碗清水,中火炖30-35分钟
  • 出锅前10分钟放入土豆
  • 视个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调

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