头鱼头1个（不是单纯的鱼头，应该带一部分肉在上面）
调味料
剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。
做法
1、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开，切不要切成两瓣，剖到顶部就行。
2、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
3、小葱洗净切成两厘米长的小段。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、把剁椒（以此为主料多放）、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖（少许）、盐（剁椒中已经有盐了，所以可以少放，或依口味而定）调好。铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、撒少许味精，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，猛火蒸10分钟。
8、起锅，撒上一些香菜即可。
备注：
剁椒鱼头以剁椒出味，所以它的选择很重要，而且调汁也以它为主，应该占到总量的75％以上。味汁应该涂抹在鱼头上面，要均匀，大约有0.3~0.5厘米厚。
剁椒的制法
取肥厚的红尖椒若干洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水两天后，用刀剁碎，然后放盐（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸），把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，封入坛中半月以上便可开封使用。
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有点想念过门香的剁椒鱼头了......
