讨教了一下，原来制作这蒸猪并不简单，首先从挑选猪只开始，必须是经验丰富的人，不能买到在运输过程中憋了尿的猪只，那样就太腥不能吃了。
另外，挑生猪要挑一百五十斤左右的中猪，宰杀干净正式桑拿时只剩下60斤左右才合适，猪的内脏、大骨等等全部放弃不要，不要开边，直接用以五香粉为主的秘制腌料腌上三小时才放到特制蒸架上开蒸。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 猛火煮开水后再文火蒸半小时，揭开盖子，用钢钉插狠插猪皮，令猪油从皮下渗出来，才能令到猪肉入口不油腻，然后用水冲洗掉油珠再盖上盖子继续蒸，这个狠插功夫并不容易，没几下功底是不行的，俺试着插了二分钟，第二天还手软背酸的呢，猪只在插和洗油的过程中，由师傅掌握猪只的火候，一般来说，需要五十分钟至八十分钟之间，这个就得师傅凭经验感觉了。
蒸好后，师傅说可以出炉那一刻，师傅还要撒上炒香的白芝麻来吊香猪肉味，令到整只猪一上厅堂，立马吸引食客围过来，可谓不简单哦。
师傅正在为猪猪洗油身。
